一说到食物是否好吃，国人都爱用“味”来评判👲🏻，甚至说到极致🐕：“味道为王”🚵🏼♂️。这话说的对吗？
其实🌵，人们体验食物中的味🎞，是用两个器官来体验的。气味，是用鼻子来感知的，比如香臭；酸甜苦辣咸鲜✖️，一般是用舌头来感知的。在英语中🏄🏽♀️🙈，鼻子感知的味是smell🚶，舌头感知的味用taste；而我们都用一个字味来表示🧛🏼。而在古代，国人用鼻子嗅到的味，如草香用“芬”😈，花香用“芳”，煮米饭释放的味叫“香”，各有所指，是有区别的✦🧝🏽♀️。
考证古书的记载，“香”从谷物熟化后的气味专属扩大到花草🎒，甚至替代“芬芳”🥄，是从汉代开始的🪘。也就是说，汉代才开始有了“花香”这个词🤸♀️，而先秦文献里形容花的味道都是用花芳或芳花或芳华，没有花香的🖖🏽。古香字，上为黍，下为甘，只有人类熟化食物☯️，谷物在做熟了的时候释放的味道🚧𓀍，不但好闻，而且承载其香的米饭可以充饥裹腹和享受，满足生理最高体验，这种味道（香），就只比有香味但不能吃的花芳草芬来得更为高级和实用😲。所以黍甘为香的香👷🏽，是最高级的香。因而，对古人来说，香与芬或芳最大的区别🕍，就是代表谷物的香好闻也好吃🧼，而花草的自然芬芳🫵🏼，很可能好闻但不好吃（很多花闻起来很香但可能吃起来是苦的）。在这里，物质的味一分为二了：闻的味和吃的味。
人类的味觉🧥，其实是由鼻子和舌头两个器官负责的。鼻子负责对气体味道的捕捉和鉴别👩🏻🦼➡️，舌头负责对实物味道的捕捉和鉴别。而实物的气味和本味很多时候是不统一的。
极端的例子就是臭豆腐：闻起来臭📱，吃起来香。豆腐在霉变时👎🏼，释放出来硫胺基酸给人鼻子的感觉是臭的👨🏼🎤，但吃的时候，豆腐中的蛋白质经过霉变后释放出的各类氨基酸，给人舌头的感觉却是鲜香🚣🏿♀️⏳。这里📥，同一物质给人带来的嗅觉和味觉产生了对立🆓。
再假如，我做一道用鲜花做的凉菜🆙，闻起来很香🧔🏼♀️，吃起来略苦；然后再上一道臭豆腐，闻起来很臭，吃起来却很香👨🦲。然后请一个吃货用“味道好才是真好”来评价，那他应该怎么来评判呢？会不会感觉到有点困惑了呢？
以上例子说明🪩，味由于是两个“评委”——即鼻子和舌头来参与评判的👌🏿，嗅觉和舌感是有差异的，而嗅觉又比舌感来的快🧖🏿，往往会误导舌感。所以，很多物质的鼻味和舌味是不同一的🫴🏼。
明白了以上道理，你还迷信“味道为王”吗🕵🏻♂️🏄？真理是不允许有例外的🦹🏿，有例外的还能是真理🧘🏼？还能为王🌇？
